Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока В. П. Ш

У нас вы можете скачать книгу Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока В. П. Ш в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Название: Справочник технолога молочного производства: Технологии и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное Автор: Степанова Л.И. Издательство: СПб.: Гиорд Год: Cтраниц: Формат: pdf Размер: 18 мб Язык: русский. В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том Ферменты молока. В. П. Шидловская. Купить. от руб. В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока. Справочник технолога молочного производства. Т. Ферменты молока. Авторы: Шидловская В. П. Для производства качественной молочной продукции необходимо хорошо знать свойства ферментов молока, их технологическое значение в зависимости от производителя – коровы или другого сельскохозяйственного животного и методы определения ферментативной активности молока, а также детально изучить изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов, проанализировать механизм реактивации ферментов и уметь прогнозировать и оценивать стойкость молока. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. Автор. Степанова Л.И.  В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности. В качестве дополнения публикуется СанПиН 2 — Справочник предназначен для специалистов молочной промышленности и может быть полезен лицам, осваивающим молочное дело. Смотрите также. Последние публикации. В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическом   Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. Степанова Л.И. Название. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. Автор. Степанова Л.И. Издательство. ГИОРД. Технология и рецептуры. Том Ферменты молока, в рубрике рецептура блюд и изделий - книжный магазин на сайте zemservis45.ru  Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том Ферменты молока. Рубрика: Рецептура блюд и изделий. На сайте вновь открыты комментарии без регистрации. Реклама на сайте. Т Ферменты молока. Автор: Шидловская В.П. Кол-во страниц: Год: В книге приведены сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов.  В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Справочник технолога молочного производства Технология и рецептура Т Ферменты молока (Шидловская В.П.) Фото. Нет в наличии. Описание. Характеристики. Автор. Шидловская В.П. Издательство. СПб: ГИОРД. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. Главная. Пищевая отрасль. Технология молока и молочных продуктов. в МБ djvu раз. ×.  В справочнике представлена общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качеств в МБ раз. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное. разное. СПб: ГИОРД — с. ISВN Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 9. Консервирование и сушка молока. Главная» Сельское хозяйство» Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 9. Консервирование и сушка молока. 12 3 4 Следующая. 12 3 4 Следующая. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Цельномолочные продукты (Степанова Л. И.) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока. Монография предназначена как для научных и практических работников молочной промышленности, так и для студентов вузов.  Книга: В. П. Шидловская «Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том Ферменты молока». Производитель: "ГИОРД". В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении.